團膳餐飲衛生安全：清潔、消毒與殺菌

📝 歷屆考古題

• 114年 醫療類國考 第37題
  團膳業若使用耐熱性較差的器具時，可以用配製多少ppm有效氯水來消毒？
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• 112年 醫療類國考 第24題
  下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第21題
  有關飲用水水質標準，下列何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第26題
  有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？
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• 111年 醫療類國考 第38題
  市售漂白水之氯水濃度為 8\%，欲泡製 200 ppm 有效氯水 20 公升，則市售漂白水要取多少 c.c.？
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• 111年 醫療類國考 第39題
  餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
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• 110年 醫療類國考 第21題
  關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？
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• 110年 醫療類國考 第22題
  於 12 公升水中，添加含有 5\%有效氯之漂白水 120 毫升，所配製的消毒水含氯量約為：
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• 110年 醫療類國考 第36題
  某團膳公司規劃每半年檢測水質，在 pH 值為 6.0～8.5 時，其有效餘氯檢測的標準值為多少 ppm？
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• 110年 醫療類國考 第40題
  關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第27題
  使用隧道式洗碗機的流程，下列排序何者正確？①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒 ⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗
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• 109年 醫療類國考 第38題
  餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？
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• 108年 醫療類國考 第18題
  下列對砧板的衛生管理何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第24題
  刀具、切菜機、切片機等器具設備應於下列何時執行消毒？
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• 107年 醫療類國考 第21題
  關於有效餘氯水之使用，下列敘述何者錯誤？
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• 107年 醫療類國考 第22題
  做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗
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• 107年 醫療類國考 第25題
  洗滌蔬菜類的水槽，以下列何種為宜？
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• 107年 醫療類國考 第38題
  餐具的清洗流程為：
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• 106年 醫療類國考 第20題
  食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日對水質作下列何種檢驗？
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• 106年 醫療類國考 第22題
  切割熟食用的砧板、刀子，最常採用的消毒方法是：
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• 106年 醫療類國考 第25題
  欲清洗洗碗機內的石灰屑，宜選下列何種清潔劑？
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• 106年 醫療類國考 第36題
  關於餐飲業者作業場所之有效殺菌，下列敘述何者錯誤？
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• 106年 醫療類國考 第38題
  下列何種消毒方式，針對毛巾或抹布之消毒時間需達 10 分鐘以上？
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• 106年 醫療類國考 第39題
  某團膳公司規劃每半年檢測水質，其中大腸桿菌的標準值為何？
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• 105年 醫療類國考 第24題
  依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第37題
  三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？
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• 105年 醫療類國考 第37題
  依據我國現行飲用水水質標準規定，水質之有效餘氯應為多少 mg/L？
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• 105年 醫療類國考 第38題
  某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？
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• 105年 醫療類國考 第39題
  關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？
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